小时候农村,每家每户都养有土鸡鸭,没有饲料喂养,肉质鲜美,每到过节的时候,都会做一道名菜,魔芋烧鸭,魔芋是自己地里种的,自己加工成半成品,然后可以用来,泡豆角炒魔芋,也可以用来跟鸭一起烧烧,味道极其美味,总的来说魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
用料:仔鸭、魔芋
辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖,啤酒,葱节,香菜
1,先将魔芋切成大约厚2厘米长5厘米的条状,仔鸭掏出内脏,刮洗干净剁块,泡红椒切节,姜蒜切片。郫县豆瓣酱剁碎
2,水烧开后下入魔芋条, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
3, 热锅烧油,油热后,爆香老姜片,将鸭块放入煸炒,一直炒到水干,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。(也可以多加点油水分炸干)
4,锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色,然后放入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量啤酒,大火烧开后撇去浮沫。
5,盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁加入葱节,即可出锅装盘,撒上香菜即可。
小提示:魔芋必须要出水,鸭必须要把水炒干,也可以不用啤酒,直接加水。
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